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Primo Sale, un formaggio fresco dalle origini antiche

Il burro è un prodotto alimentare ottenuto per lavorazione della crema ricavata dal latte di vacca o dal suo siero

Il primosale è un formaggio da tavola fresco e giovane che affonda le sue origini in Sicilia, dove viene chiamato “primusali”. Tradizionalmente il primosale veniva prodotto con latte ovino, ma porta lo stesso nome anche il formaggio fatto con latte solo vaccino e da noi trovi anche quello a solo latte caprino!! Leggi le proprietà sul nostro blog.                                                                                                                                                                                                                  

La lavorazione del primosale è sempre la stessa: il latte crudo e intero viene fatto cagliare, compresso nelle forme (tonde o rettangolari), a volte aggiungendovi spezie, e poi lasciato rassodare; le forme subiscono quindi una sola salatura (da cui il nome) a mano e quindi lasciate maturare per circa due giorni.                                                                                                                                                                                                                                 

Ne nasce un formaggio dalla pasta di colore bianco porcellana, di consistenza morbida e compatta, granulosa e con una leggera occhiatura. Come per altri formaggi a pasta molle, il primo sale ha un gusto delicato dove spicca il sapore del latte, con note acide, ma anche dolci se è prodotto con latte di capra e si sposa con le verdure estive.                                                          

Per queste caratteristiche e per la consistenza malleabile, il primo sale in cucina è molto versatile come “base” per numerose ricette, come nella farcitura delle torte salate e nelle mousse.

 

Dopo l’acquisto, va consumato velocemente. Nel nostro spaccio lo trovi al banco da fare a fette. 

Questi formaggi si prestano a essere accompagnati da diversi tipi di pane, anche spalmati.   

 

I primo sale possono essere utilizzati per produrre salse dense da “crudités” (una specie di pinzimonio tipico d’oltralpe), nelle quali vengono intinti vari tipi di ortaggi.            

Non sono formaggi che lasciano molta scelta nell’abbinamento enologico; si consigliano prodotti giovani e frizzanti, soprattutto bianchi.                

Prova il nostro primo sale, non te ne pentirai!

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